穂鹿のお菓子作りへのこだわりを紹介いたします。

当店のお菓子の原材料である米、玄米、米糠は全て自家製の自然栽培のものを使用しております。
また、大豆、豆乳（大豆と水）、豆乳ヨーグルト（豆乳、乳酸菌）、きな粉も全て自家製の自然栽培のものを使用しております。
米は、クッキー、スコーン、ケーキなど種類に分けて、粉砕方法を色々と変えています。それにより食感をクッキーならサクサク、スコーンなら少ししっとり、でもザクザク、ケーキやマフィンはなめらかなくちどけになるようにしています。
豆乳やヨーグルトも市販のものではなく、当店で１から作っていますので、最低でも丸一日はかかってしまいますが、添加物等を入れずに美味しい豆乳が出来上がります。

当店では、出来るだけ自家製の原材料を使ったお菓子を作っています。
その季節にしか採れない旬の野菜や果物を使ったお菓子を提供しています。
自然に左右されるため、一般的には旬が終わった頃に、当店では旬が来ることが多いです。
例えば、苺は6月、ブルーベリー7月になります。
色んな野菜や果物をお菓子にしています。
苺、ブルーベリー、ゆすらうめ、うめ、柿、プラム、イチジク、びわ、人参、じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ...
まだまだ、たくさん自家製のものを増やしていきたいと思っています。
そんな自家製で揃えられないものは、なるべき有機やオーガニックのものを使用するようにしています。
特にナッツ系は自社栽培で揃えるのはなかなか難しいです...

当店の商品は、副材料に含まれる添加物も使用していないものを選んでおります。
例えば、チョコレートやジャム系、乾燥フルーツには、乳化剤やゲル化剤、酸化防止剤、香料が含まれていることが多いので、
それが含まれていないものを選んでおります。
当店で唯一使用する添加物は、重曹（水酸化ナトリウム）です。これはお菓子をふっくらさせるために欠かせない素材になっています。
ベーキングパウダーを使用しない理由としては、ベーキングパウダーには、多くの素材が入っており、1つ1つの出所が不明な事。そして何よりも、中和剤としてコーンスターチが、使われている事が多く、我々の商品には適さないと考えているためです。

油は、薬剤等を使用しない圧搾方式で絞り出した国産の菜種油を使用しております。
または、有機ココナッツオイルを使用しております。
砂糖は，精製された砂糖を使用せず、素焚糖を使用しております．
素焚糖は，奄美大島諸島で採れたサトウキビを100％使用した国産の砂糖になっています。
きび砂糖と比較すると，ミネラルが多く含まれてる特徴があります。
塩は、ヒマラヤ山の岩塩を使用しております。天然の塩には、天日塩や平窯塩などがありますが、現代の海の海水を蒸発させて得られる塩よりも、古代より生成されてきた岩塩の方が、我々は好きなので、こちらを選んでおります。

当店の商品は全てvegan（動物性食品不使用）・乳・卵・小麦不使用です。
どんな方にも食べていただけて、美味しくて、体にも気を使えるそんな商品となっています。